Remoulade do Chef John 2.0

Esfarele o estragão entre os dedos em uma panela em fogo médio; adicione o vinagre, leve para ferver e cozinhe até que o vinagre evapore quase completamente, 1 a 2 minutos.

Retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar.

Misture a maionese, os picles de endro, os picles de pão com manteiga, as alcaparras, a cebolinha, a salsa, a pasta de anchova, a mostarda Dijon, a páprica, a pimenta-do-reino, a pimenta caiena, o sal e a mistura de estragão em uma tigela.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira até que os sabores se misturem, de 8 horas à noite.