Rémoulade 2.0 du Chef John

Émietter l'estragon entre vos doigts dans une casserole à feu moyen; ajouter le vinaigre, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit presque complètement évaporé, 1 à 2 minutes.

Retirer du feu et transférer dans un bol pour refroidir.

Fouetter la mayonnaise, les cornichons à l'aneth, les cornichons au pain et au beurre, les câpres, les oignons verts, le persil, la pâte d'anchois, la moutarde de Dijon, le paprika, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le sel et le mélange d'estragon dans un bol.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, de 8 heures à toute la nuit.