Remoulade del Chef John 2.0

Desmenuza el estragón entre tus dedos en una cacerola a fuego medio; agregue vinagre, cocine a fuego lento y cocine hasta que el vinagre se evapore casi por completo, de 1 a 2 minutos.

Retirar del fuego y transferir a un bol para que se enfríe.

Batir en un tazón la mayonesa, los pepinillos encurtidos, los pepinillos encurtidos con pan y mantequilla, las alcaparras, las cebollas verdes, el perejil, la pasta de anchoas, la mostaza de Dijon, el pimentón, la pimienta negra, la pimienta de cayena, la sal y el estragón.

Cubra con papel film y refrigere hasta que los sabores se mezclen, de 8 horas a toda la noche.