Canelone de espinafre e ricota

Primeiro faça o molho de tomate. Aqueça o azeite em uma panela grande e frite o alho por 1 min. Adicione o açúcar, o vinagre, o tomate e um pouco de tempero e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. Adicione o manjericão e divida o molho entre 2 ou mais pratos refratários rasos (veja dicas para congelar abaixo). Reserve. Faça um molho batendo o mascarpone com o leite até ficar homogêneo, tempere e reserve.

Coloque o espinafre em uma peneira grande e despeje sobre uma chaleira com água fervente para murchar (pode ser necessário fazer isso aos poucos). Quando estiver frio o suficiente para espremer o excesso de água. Pique grosseiramente o espinafre e misture em uma tigela grande com 100g de parmesão e ricota. Tempere bem com sal, pimenta e noz moscada.

Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Usando um saco de confeitar ou saco plástico para alimentos com o canto cortado, esprema o recheio nos tubos de canelone. Disponha os tubos, lado a lado, por cima do molho de tomate e regue com o molho de mascarpone. Cubra com parmesão e mussarela. Agora você pode congelar os canelones crus ou pode cozinhá-los primeiro e depois congelar. Asse por 30-35 minutos até dourar e borbulhar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.