Canelones de espinacas y ricota

Primero haz la salsa de tomate. Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír los ajos durante 1 min. Agregue el azúcar, el vinagre, los tomates y un poco de condimento y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Agregue la albahaca y divida la salsa entre 2 o más platos poco profundos aptos para horno (consulte los Consejos para congelar a continuación). Dejar de lado. Hacer una salsa batiendo el mascarpone con la leche hasta que quede suave, sazonar y reservar.

Coloque las espinacas en un colador grande y viértalas sobre una tetera con agua hirviendo para que se ablanden (es posible que deba hacerlo en tandas). Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, exprima el exceso de agua. Pica las espinacas en trozos grandes y mézclalas en un tazón grande con 100 g de parmesano y ricotta. Sazone bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Usando una manga pastelera o una bolsa de plástico para alimentos con la esquina cortada, exprime el relleno en los tubos de canelones. Coloque los tubos, uno al lado del otro, encima de la salsa de tomate y vierta sobre la salsa mascarpone. Cubra con parmesano y mozzarella. Ahora puedes congelar los canelones, crudos, o puedes cocinarlos primero y luego congelarlos. Hornee durante 30-35 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.