Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Préparez d’abord la sauce tomate. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'ail pendant 1 min. Ajoutez le sucre, le vinaigre, les tomates et un peu d'assaisonnement et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Ajoutez le basilic et répartissez la sauce entre 2 ou plusieurs plats peu profonds allant au four (voir Conseils pour la congélation ci-dessous). Annuler. Préparez une sauce en battant le mascarpone avec le lait jusqu'à consistance lisse, assaisonnez puis réservez.

Mettez les épinards dans une grande passoire et versez-les sur une bouilloire d'eau bouillante pour les flétrir (vous devrez peut-être le faire par lots). Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, essorez l’excès d’eau. Hachez grossièrement les épinards et mélangez-les dans un grand bol avec 100 g de parmesan et de ricotta. Assaisonnez bien avec du sel, du poivre et de la muscade.

Chauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz. 6. À l'aide d'une poche à douille ou d'un sac alimentaire en plastique dont le coin est coupé, presser la garniture dans les tubes de cannelloni. Disposez les tubes côte à côte sur la sauce tomate et versez-y la sauce mascarpone. Garnir de parmesan et de mozzarella. Vous pouvez maintenant congeler les cannellonis crus, ou vous pouvez les faire cuire d'abord puis les congeler. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.