Запеканка из яиц и оладий

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Перемешайте картофель с растительным маслом в миске, пока картофель не будет хорошо покрыт.

Вдавите картофель в 10-дюймовую форму для пирога, чтобы образовалась корочка.

Запекайте картофель в разогретой духовке до золотистого цвета, около 30 минут.

Достаньте форму из духовки и уменьшите температуру до 350 градусов F (175 градусов C).

Пока картофель запекается, нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте колбасу.

Готовьте и помешивайте, пока колбаса не станет рассыпчатой, равномерно не подрумянится и не перестанет быть розовой.

Слейте и выбросьте излишки смазки.

Смешайте в большой миске колбасу с яйцами, грибами, сыром «Перперджек», швейцарским сыром, молоком, 1 столовой ложкой петрушки, чесночной солью и черным перцем.

Вылейте яичную смесь в подготовленную картофельную корочку.

Запекайте в духовке, пока яйца не застынут, около 25 минут.

Разложите ломтики помидоров поверх яиц и посыпьте сверху оставшимися 1 1/2 чайной ложки петрушки.

Вернитесь в духовку и продолжайте запекать, пока помидоры не станут мягкими, еще около 5 минут.