Casserole d'œufs et de pommes de terre rissolées

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Mélanger les pommes de terre avec l'huile végétale dans un bol jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Presser les pommes de terre dans un moule à tarte de 10 pouces pour créer une croûte.

Cuire les pommes de terre au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 30 minutes.

Retirer le plat du four et réduire le feu à 350 degrés F (175 degrés C).

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et incorporez les saucisses.

Cuire et remuer jusqu'à ce que la saucisse soit friable, uniformément dorée et ne soit plus rose.

Égoutter et jeter tout excès de graisse.

Mélangez la saucisse avec les œufs, les champignons, le fromage pepperjack, le fromage suisse, le lait, 1 cuillère à soupe de persil, le sel d'ail et le poivre noir dans un grand bol.

Versez le mélange d'œufs dans la croûte de pommes de terre préparée.

Cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 25 minutes.

Disposez les tranches de tomates sur les œufs et saupoudrez dessus de 1 1/2 cuillère à café de persil restante.

Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates ramollissent, environ 5 minutes de plus.