Дижонская горчица от Chef John's

Смешайте белое вино, воду, уксус, лук и чеснок в кастрюле; доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите, пока вкусы не смешаются, около 15 минут.

Охладите до комнатной температуры и перелейте через сито в большую миску; оставьте жидкость и выбросьте лук и чеснок.

Смешайте семена горчицы, сухую горчицу, чесночный порошок и соль с процеженной жидкостью; накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока смесь не загустеет, от 24 до 48 часов.

Пюрируем горчичную смесь до желаемой консистенции с помощью блендера.

Переложите горчичную смесь в кастрюлю и при необходимости добавьте воды, чтобы добиться однородной консистенции.

Доведите горчицу до кипения, убавьте огонь до среднего и варите, постоянно помешивая, около 10 минут, пока вкусы не смешаются.

Разложите горчицу в горячие стерилизованные банки, заполняя их до уровня 1/4 дюйма от верха.

Проведите ножом или тонкой лопаткой по внутренней стороне наполненных банок, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Протрите края банок влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи.

Накройте крышками и закрутите кольца.

Охладите горчицу до тех пор, пока ее вкусы не смешаются, по крайней мере, на 1 неделю.