Moutarde de Dijon du Chef John's

Mélanger le vin blanc, l'eau, le vinaigre, l'oignon et l'ail dans une casserole; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 15 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante et verser à travers une passoire dans un grand bol ; réserver le liquide et jeter les oignons et l'ail.

Incorporer les graines de moutarde, la moutarde sèche, la poudre d'ail et le sel dans le liquide filtré ; couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le mélange épaississe, 24 à 48 heures.

Réduire en purée le mélange de moutarde jusqu'à la consistance désirée à l'aide d'un mixeur plongeant.

Transférer le mélange de moutarde dans une casserole et ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.

Porter la moutarde à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.

Emballez la moutarde dans des bocaux chauds et stérilisés, en remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du haut.

Passez un couteau ou une fine spatule à l’intérieur des bocaux une fois qu’ils ont été remplis pour éliminer les bulles d’air.

Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour éliminer tout résidu alimentaire.

Garnir de couvercles et visser les anneaux.

Réfrigérer la moutarde jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 1 semaine.