Mostarda Dijon do Chef John

Combine vinho branco, água, vinagre, cebola e alho em uma panela; deixe ferver, reduza o fogo para médio baixo e cozinhe até que os sabores se misturem, cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente e despeje por uma peneira em uma tigela grande; reserve o líquido e descarte a cebola e o alho.

Misture as sementes de mostarda, a mostarda seca, o alho em pó e o sal no líquido coado; cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até a mistura engrossar, 24 a 48 horas.

Bata a mistura de mostarda até a consistência desejada usando um liquidificador.

Transfira a mistura de mostarda para uma panela e adicione água conforme necessário para obter uma consistência lisa.

Leve a mostarda para ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que os sabores se misturem, cerca de 10 minutos.

Embale a mostarda em potes quentes e esterilizados, enchendo até 1/4 de polegada do topo.

Passe uma faca ou espátula fina no interior dos potes depois de enchidos para remover quaisquer bolhas de ar.

Limpe as bordas dos potes com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de comida.

Cubra com tampas e aparafuse os anéis.

Leve à geladeira a mostarda até que os sabores se misturem, pelo menos 1 semana.