शेफ जॉन की डिजॉन मस्टर्ड

एक सॉस पैन में सफेद वाइन, पानी, सिरका, प्याज और लहसुन मिलाएं; उबाल लें, आंच को मध्यम से कम कर दें, और स्वाद मिलने तक, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से एक बड़े कटोरे में डालें; तरल सुरक्षित रखें और प्याज और लहसुन हटा दें।

छने हुए तरल में सरसों के बीज, सूखी सरसों, लहसुन पाउडर और नमक डालें; कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक कमरे के तापमान पर 24 से 48 घंटे तक छोड़ दें।

एक स्टिक ब्लेंडर का उपयोग करके वांछित स्थिरता के लिए सरसों के मिश्रण को प्यूरी करें।

सरसों के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।

सरसों को धीमी आंच पर रखें, आंच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए, स्वाद मिलने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

सरसों को गर्म, निष्फल जार में पैक करें, ऊपर से 1/4 इंच तक भरें।

जार भरने के बाद किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए जार के अंदर के चारों ओर चाकू या पतला स्पैटुला चलाएं।

खाने के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए जार के किनारों को गीले कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

शीर्ष पर ढक्कन लगाएं और अंगूठियों पर पेंच लगाएं।

सरसों को स्वाद मिश्रित होने तक, कम से कम 1 सप्ताह तक, फ्रिज में रखें।