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シェフ・ジョンのディジョンマスタード
すべての調味料と同様、これも好みに合わせて調整できますし、調整する必要があります。このスタイルのディジョンには甘味料は含まれていませんが、最近では少量の砂糖や蜂蜜が加えられるのが一般的です。酸味も調整できますが、私は酸味が強いほうが好きなので、少し多めに加えました。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
👨🍳 作り方
鍋に白ワイン、水、酢、玉ねぎ、にんにくを入れて混ぜます。沸騰させ、火を中弱火に下げ、味が混ざるまで約15分間煮ます。
室温まで冷却し、ストレーナーを通して大きなボウルに注ぎます。液体を保存し、玉ねぎとニンニクを捨てます。
マスタードシード、ドライマスタード、ガーリックパウダー、塩を濾した液体に入れてかき混ぜます。ボウルをラップで覆い、混合物が濃くなるまで室温で24〜48時間放置します。
スティックブレンダーを使用して、ピューレマスタード混合物を好みの粘稠度にします。
マスタード混合物を鍋に移し、必要に応じて水を加えて滑らかな粘度にします。
マスタードを沸騰させ、火を中程度に下げ、絶えずかき混ぜながら味が混ざるまで約10分間調理します。
マスタードを熱湯消毒した瓶に詰め、上部から 1/4 インチ以内まで詰めます。
瓶を詰めた後、ナイフや細いスパチュラを瓶の内側に当てて気泡を取り除きます。
湿らせたペーパータオルで瓶の縁を拭き、食品の残留物を取り除きます。
蓋をかぶせてリングをねじ込みます。
マスタードは味がなじむまで少なくとも1週間冷蔵します。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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