Mostaza Dijon del Chef John

Combine el vino blanco, el agua, el vinagre, la cebolla y el ajo en una cacerola; deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 15 minutos.

Deje enfriar a temperatura ambiente y vierta a través de un colador en un tazón grande; reserve el líquido y deseche la cebolla y el ajo.

Agrega las semillas de mostaza, la mostaza seca, el ajo en polvo y la sal al líquido colado; cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla espese, de 24 a 48 horas.

Haga puré la mezcla de mostaza hasta obtener la consistencia deseada con una batidora de mano.

Transfiera la mezcla de mostaza a una cacerola y agregue agua según sea necesario hasta alcanzar una consistencia suave.

Lleve la mostaza a fuego lento, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 10 minutos.

Empaque la mostaza en frascos esterilizados calientes, llenándolos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior.

Pasa un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de llenarlos para eliminar las burbujas de aire.

Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida.

Cubra con tapas y atornille los anillos.

Refrigere la mostaza hasta que los sabores se mezclen, al menos 1 semana.