Feijão Assado Boston do Chef John

Mergulhe o feijão-marinho durante a noite em uma tigela grande com água suficiente para vários centímetros.

Escorra e coloque o feijão em um forno holandês grande ou em uma panela pesada com 6 xícaras de água, bicarbonato de sódio e folha de louro.

Deixe ferver, reduza o fogo para médio e ferva por 10 minutos.

Escorra, economizando o líquido para cozinhar o feijão.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Transfira o feijão para um forno holandês limpo e misture o bacon, a cebola, o melaço, o açúcar mascavo, a mostarda seca, o sal e a pimenta-do-reino ao feijão.

Despeje o líquido quente do feijão reservado o suficiente para cobrir o feijão; mexer.

Tampe o forno holandês e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora.

Verifique o nível do líquido e adicione mais do líquido de feijão reservado para cobrir o feijão.

Volte ao forno e continue assando até que o feijão esteja macio e quase todo o líquido tenha sido absorvido, cerca de 1 hora.

Aumente o calor do forno para 350; asse o feijão descoberto no forno até que o topo desenvolva uma crosta saborosa, mais 20 a 30 minutos.