शेफ जॉन की बोस्टन बेक्ड बीन्स

नेवी बीन्स को एक बड़े कटोरे में कई इंच पर्याप्त पानी के साथ रात भर भिगोएँ।

बीन्स को छानकर एक बड़े डच ओवन या भारी बर्तन में 6 कप पानी, बेकिंग सोडा और तेज़ पत्ते के साथ रखें।

उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक उबालें।

बीन-खाना पकाने वाले तरल को बचाते हुए छान लें।

ओवन को 300 डिग्री F (150 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

बीन्स को साफ डच ओवन में डालें और बेकन, प्याज, गुड़, ब्राउन शुगर, सूखी सरसों, नमक और काली मिर्च को बीन्स में मिलाएँ।

फलियों को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म आरक्षित बीन तरल डालें; हिलाना।

डच ओवन को ढककर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें।

तरल स्तर की जाँच करें और बीन्स को कवर करने के लिए तरल लाने के लिए अधिक आरक्षित बीन तरल जोड़ें।

ओवन में लौटें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि फलियाँ नरम न हो जाएँ और लगभग 1 घंटे तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए।

ओवन की गर्मी 350 तक बढ़ाएं; बीन्स को बिना ढके ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से स्वादिष्ट परत न बन जाए, 20 से 30 मिनट और।