Frijoles horneados Boston del chef John

Remoje los frijoles blancos durante la noche en un tazón grande con suficiente agua por varios centímetros.

Escurrir y colocar los frijoles en una olla grande o en una olla pesada con 6 tazas de agua, bicarbonato de sodio y laurel.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio y dejar hervir durante 10 minutos.

Escurrir, guardando el líquido de cocción de los frijoles.

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Transfiera los frijoles a una olla limpia y agregue el tocino, la cebolla, la melaza, el azúcar moreno, la mostaza seca, la sal y la pimienta negra a los frijoles.

Vierta suficiente cantidad del líquido de frijoles reservado caliente para cubrir los frijoles; remover.

Cubra la olla y hornee en horno precalentado durante 1 hora.

Verifique el nivel del líquido y agregue más líquido de frijoles reservado para que el líquido cubra los frijoles.

Regrese al horno y continúe horneando hasta que los frijoles estén tiernos y casi todo el líquido se haya absorbido, aproximadamente 1 hora.

Aumente el fuego del horno a 350; Hornee los frijoles sin tapar en el horno hasta que se forme una corteza sabrosa en la parte superior, de 20 a 30 minutos más.