Confiture de bacon

Cuire et remuer le bacon dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bacon commence à dorer, environ 10 minutes ; égoutter la graisse en retenant 1/4 du jus de cuisson.

Incorporer les oignons au bacon et au jus de cuisson; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.

Incorporer la cassonade; cuire jusqu'à ce que les oignons soient collants et dorés, environ 5 minutes de plus.

Incorporer l'ail, le poivre de Cayenne, la cannelle et la muscade.

Cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 5 minutes.

Mélanger le whisky bourbon, le café, le vinaigre de Xérès et le sirop d'érable.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que la confiture de bacon épaississe mais pas complètement sèche, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler, environ 35 minutes.

Incorporer le ketchup et cuire encore 5 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir la confiture de bacon et passer au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse et tartinable.

La confiture de bacon se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 semaines.