Speckmarmelade

Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze kochen und umrühren, bis der Speck anfängt zu bräunen (ca. 10 Minuten); Fett abtropfen lassen und 1/4 der Tropfen auffangen.

Zwiebeln unter Speck und Bratenfett rühren; kochen und rühren, bis es weich ist, etwa 10 Minuten.

Braunen Zucker einrühren; kochen, bis die Zwiebeln klebrig und gebräunt sind, weitere etwa 5 Minuten.

Knoblauch, Cayennepfeffer, Zimt und Muskatnuss untermischen.

Kochen und rühren, bis der Knoblauch weich ist, etwa 5 Minuten.

Bourbon Whiskey, Kaffee, Sherryessig und Ahornsirup untermischen.

Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ca. 35 Minuten kochen, bis die Speckmarmelade eingedickt, aber noch nicht vollständig trocken ist. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Ketchup untermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen, die Speckmarmelade abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine leicht stückige, streichfähige Konsistenz entsteht.

Speckmarmelade ist abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.