مربى بيكون

يُطهى لحم الخنزير المقدد ويُقلب في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني، لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ استنزاف الشحوم مع الاحتفاظ بربع المرق.

يقلب البصل مع لحم الخنزير المقدد والمرق. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح طريًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ضجة في السكر البني. يُطهى حتى يصبح البصل لزجًا ومُحمرًا، لمدة 5 دقائق أخرى.

يُمزج الثوم والفلفل الحار والقرفة وجوزة الطيب.

يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح الثوم طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُمزج ويسكي بوربون والقهوة وخل الشيري وشراب القيقب.

يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى حتى يصبح مربى لحم الخنزير المقدد سميكًا ولكن ليس جافًا تمامًا مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق لمدة 35 دقيقة تقريبًا.

يُضاف الكاتشب ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

يُرفع عن النار، ويُترك مربى اللحم المقدد يبرد، ثم يُضرب في محضرة الطعام حتى يصبح متماسكًا ومكتنزًا قليلًا وقابل للدهن.

سيتم تخزين مربى لحم الخنزير المقدد في الثلاجة، مغطاة، لمدة تصل إلى أسبوعين.