Ugali – fubá queniano

Leve a água para ferver em uma panela média.

Reduza o fogo e, mexendo sempre com um batedor, adicione lentamente o fubá à água fervente. O ugali começará a engrossar rapidamente.

Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau resistente, até que o ugali comece a se soltar das laterais da panela, grude e ganhe aroma de milho torrado. Desenforme imediatamente em um prato de servir. Se desejar, usando uma colher ou espátula, molde rapidamente em um disco grosso ou redondo.

O ugali continuará firme à medida que esfria e será grosso o suficiente para ser cortado com uma faca (semelhante à polenta firme).