Ugali – semoule de maïs kenyane

Portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne.

Réduisez le feu à doux et, en remuant constamment avec un fouet, ajoutez lentement la semoule de maïs à l'eau bouillante. L'ugali commencera à s'épaissir assez rapidement.

Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant constamment avec une solide cuillère en bois, jusqu'à ce que l'ugali commence à se détacher des parois de la poêle, à tenir ensemble et à prendre l'arôme de maïs grillé. Démoulez-le aussitôt sur une assiette de service. Si vous le souhaitez, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, façonnez-la rapidement en un disque épais ou rond.

L'ugali continuera à se raffermir en refroidissant et sera suffisamment épais pour être coupé avec un couteau (semblable à une polenta ferme).