Ugali - Harina de maíz de Kenia

Pon a hervir el agua en una cacerola mediana.

Reduzca el fuego a bajo y, revolviendo constantemente con un batidor, agregue lentamente la harina de maíz al agua hirviendo. El ugali comenzará a espesarse con bastante rapidez.

Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera resistente, hasta que el ugali comience a despegarse de los lados de la sartén, se mantenga unido y adquiera el aroma del maíz tostado. Colóquelo inmediatamente en un plato para servir. Si lo desea, con una cuchara o espátula, rápidamente déle forma de disco grueso o redondo.

El ugali seguirá endureciéndose a medida que se enfríe y quedará lo suficientemente espeso como para cortarlo con un cuchillo (similar a la polenta firme).