उगली - केन्याई कॉर्नमील

एक मध्यम सॉस पैन में पानी उबाल लें।

आँच को कम कर दें, और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे उबलते पानी में कॉर्नमील डालें। उगली बहुत जल्दी गाढ़ी होने लगेगी।

धीमी आंच पर पकाते रहें, एक मजबूत लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, जब तक कि उगली पैन के किनारों से अलग न होने लगे, एक साथ चिपक न जाए और भुने हुए मकई की सुगंध न ले ले। इसे तुरंत सर्विंग प्लेट में निकाल लें। आप चाहें तो एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके इसे जल्दी से एक मोटी डिस्क या गोल आकार दें।

ठंडा होने पर उगली सख्त बनी रहेगी और चाकू से काटने के लिए पर्याप्त मोटी हो जाएगी (कठोर पोलेंटा के समान)।