Geléia de Morango e Ruibarbo

Coloque o ruibarbo, os morangos, o suco de limão, a pectina de frutas e a manteiga em uma chaleira grande em fogo médio. (A manteiga é opcional, mas ajuda a evitar que a geléia fique muito espumosa).

Mexa a mistura de frutas para ajudar o suco a começar a se formar e adicione o açúcar, cerca de 1 xícara de cada vez, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva e o suco comece a ferver.

Aumente o fogo para médio-alto, leve a mistura até ferver completamente e cozinhe e mexa por 1 minuto.

Retire qualquer espuma que se formar.

Esterilize os potes e as tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos.

Com um funil de gelatina e uma concha de sopa, coloque a geléia em potes quentes e esterilizados, enchendo-os até 1/4 de polegada do topo.

Passe uma faca ou espátula fina no interior dos potes depois de enchidos para remover quaisquer bolhas de ar.

Limpe as bordas dos potes com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de comida.

Cubra com tampas e aparafuse os anéis.

Coloque uma gradinha no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água.

Deixe ferver em fogo alto e coloque cuidadosamente os potes na panela usando um suporte.

Deixe um espaço de 2 cm entre os potes.

Despeje mais água fervente, se necessário, até que o nível da água esteja pelo menos 2,5 cm acima do topo dos potes.

Deixe a água ferver completamente, tampe a panela e processe por 5 minutos.

Retire os potes da panela e coloque sobre uma superfície coberta de pano ou madeira, com vários centímetros de distância, até esfriar.

Para ajudar a geléia a endurecer, não mova nem toque nos potes até que esfriem.

Depois de esfriar, pressione a parte superior de cada tampa com o dedo, garantindo que a vedação esteja bem fechada (a tampa não se move para cima ou para baixo).

Armazene em um local fresco e escuro.