Confiture Fraises-Rhubarbe

Mettez la rhubarbe, les fraises, le jus de citron, la pectine de fruits et le beurre dans une grande bouilloire à feu moyen. (Le beurre est facultatif mais aide à empêcher la confiture de devenir trop mousseuse).

Remuez le mélange de fruits pour aider le jus à commencer à se former et ajoutez le sucre, environ 1 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le jus commence à mijoter.

Augmentez le feu à moyen-vif, portez le mélange à ébullition complète, faites cuire et remuez pendant 1 minute.

Écumez toute mousse qui se forme.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.

À l'aide d'un entonnoir à gelée et d'une louche à soupe, emballez la confiture dans les bocaux chauds et stérilisés, en remplissant les bocaux jusqu'à 1/4 de pouce du haut.

Passez un couteau ou une fine spatule à l’intérieur des bocaux une fois qu’ils ont été remplis pour éliminer les bulles d’air.

Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour éliminer tout résidu alimentaire.

Garnir de couvercles et visser les anneaux.

Placez une grille au fond d’une grande marmite et remplissez-la à moitié d’eau.

Portez à ébullition à feu vif, puis baissez délicatement les bocaux dans la marmite à l'aide d'un support.

Laissez un espace de 2 pouces entre les pots.

Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit à au moins 1 pouce au-dessus du haut des bocaux.

Portez l'eau à ébullition, couvrez la casserole et mélangez pendant 5 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs centimètres l'un de l'autre, jusqu'à refroidissement.

Pour aider la confiture à prendre, ne bougez pas et ne touchez pas les pots jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.

Une fois refroidi, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est bien serré (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas).

Conserver dans un endroit frais et sombre.