Mermelada de fresa y ruibarbo

Coloque el ruibarbo, las fresas, el jugo de limón, la pectina de frutas y la mantequilla en una tetera grande a fuego medio. (La mantequilla es opcional pero ayuda a evitar que la mermelada se vuelva demasiado espumosa).

Revuelva la mezcla de frutas para ayudar a que el jugo comience a formarse y agregue azúcar, aproximadamente 1 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y el jugo comience a hervir a fuego lento.

Suba el fuego a medio-alto, hierva la mezcla y cocine y revuelva durante 1 minuto.

Retire la espuma que se forme.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.

Con un embudo de gelatina y un cucharón de sopa, coloque la mermelada en los frascos esterilizados calientes, llenándolos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior.

Pasa un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de llenarlos para eliminar las burbujas de aire.

Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida.

Cubra con tapas y atornille los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua.

Llevar a ebullición a fuego alto y luego colocar con cuidado los frascos en la olla con un soporte.

Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos.

Vierta más agua hirviendo si es necesario hasta que el nivel del agua esté al menos a 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos.

Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y procesa durante 5 minutos.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta con un paño, a varios centímetros de distancia, hasta que se enfríen.

Para ayudar a que la mermelada cuaje, no mueva ni toque los frascos hasta que se enfríe.

Una vez frío, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté hermético (la tapa no se mueve hacia arriba o hacia abajo en absoluto).

Guárdelo en un lugar fresco y oscuro.