Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Rhabarber, Erdbeeren, Zitronensaft, Fruchtpektin und Butter bei mittlerer Hitze in einen großen Wasserkocher geben. (Butter ist optional, hilft aber, dass die Marmelade nicht zu schaumig wird).

Rühren Sie die Fruchtmischung um, damit sich der Saft bildet, und fügen Sie jeweils etwa eine Tasse Zucker hinzu. Rühren Sie dabei ständig um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Saft zu köcheln beginnt.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang kochen und umrühren.

Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser.

Füllen Sie die Marmelade mit einem Gelee-Trichter und einer Suppenkelle in die heißen, sterilisierten Gläser und füllen Sie die Gläser bis auf 1/4 Zoll über den Rand.

Führen Sie nach dem Befüllen ein Messer oder einen dünnen Spatel über die Innenseite der Gläser, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab, um eventuelle Speisereste zu entfernen.

Deckel auflegen und Ringe aufschrauben.

Stellen Sie einen Rost auf den Boden eines großen Suppentopfs und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Gläser mithilfe eines Halters vorsichtig in den Topf absenken.

Lassen Sie zwischen den Gläsern einen Abstand von 5 cm.

Gießen Sie bei Bedarf noch mehr kochendes Wasser hinzu, bis der Wasserstand mindestens 2,5 cm über dem oberen Rand der Gläser liegt.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 5 Minuten lang kochen.

Nehmen Sie die Gläser aus dem Suppentopf und stellen Sie sie im Abstand von mehreren Zentimetern auf eine mit Stoff oder Holz bedeckte Oberfläche, bis sie abgekühlt sind.

Damit die Marmelade fester wird, bewegen oder berühren Sie die Gläser nicht, bis sie abgekühlt sind.

Sobald es abgekühlt ist, drücken Sie mit einem Finger auf die Oberseite jedes Deckels und stellen Sie sicher, dass der Deckel fest sitzt (der Deckel bewegt sich überhaupt nicht nach oben oder unten).

An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.