स्ट्रॉबेरी-रूबर्ब जैम

मध्यम आंच पर एक बड़ी केतली में रूबर्ब, स्ट्रॉबेरी, नींबू का रस, फल पेक्टिन और मक्खन डालें। (मक्खन वैकल्पिक है लेकिन जैम को अधिक झागदार होने से बचाने में मदद करता है)।

रस बनने में मदद करने के लिए फलों के मिश्रण को हिलाएं, और एक बार में लगभग 1 कप चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए और रस में उबाल न आने लगे।

आंच को मध्यम-तेज़ कर दें, मिश्रण को पूरी तरह उबलने दें और 1 मिनट तक पकाएं और हिलाएं।

किसी भी बनने वाली झाग को निकालें।

जार और ढक्कन को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें।

जेली फ़नल और सूप करछुल के साथ, जैम को गर्म, निष्फल जार में पैक करें, जार को शीर्ष के 1/4 इंच के भीतर भरें।

जार भरने के बाद किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए जार के अंदर के चारों ओर एक चाकू या एक पतला स्पैटुला चलाएं।

खाने के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए जार के किनारों को गीले कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

शीर्ष पर ढक्कन लगाएं और छल्ले पर पेंच लगाएं।

एक बड़े बर्तन के नीचे एक रैक रखें और उसमें आधा पानी भरें।

तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर एक होल्डर का उपयोग करके जार को सावधानी से बर्तन में डालें।

जार के बीच 2 इंच की जगह छोड़ें।

यदि आवश्यक हो तो अधिक उबलता पानी डालें जब तक कि पानी का स्तर जार के शीर्ष से कम से कम 1 इंच ऊपर न हो जाए।

पानी को पूरी तरह उबाल लें, बर्तन को ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं।

जार को स्टॉकपॉट से निकालें और ठंडा होने तक कपड़े से ढकी या लकड़ी की सतह पर, कई इंच की दूरी पर रखें।

जैम को जमने में मदद करने के लिए, ठंडा होने तक जार को न हिलाएँ और न ही छुएँ।

ठंडा होने पर, प्रत्येक ढक्कन के शीर्ष को उंगली से दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सील टाइट है (ढक्कन बिल्कुल भी ऊपर या नीचे नहीं जाता है)।

किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।