Bhaji aux épinards et au chou-fleur

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen; cuire et remuer les oignons et le chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 3 minutes.

Ajouter l'ail, le gingembre, la coriandre, le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne ; remuer pour enrober.

Stir tomatoes and vegetable broth into cauliflower mixture; assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Porter le mélange à ébullition, couvrir et réduire le feu.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 8 minutes.

Incorporer les épinards au mélange jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards soient complètement fanés et que le chou-fleur soit tendre, 8 à 10 minutes.