Яйца с лососем, яйца Бенедикт

Сначала приготовьте голландский соус. Поместите лимонный сок и уксус в небольшую миску, добавьте яичные желтки и взбейте венчиком до легкой пены. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте, пока смесь не загустеет. Постепенно добавляйте сливочное масло, постоянно взбивая, пока оно не загустеет — если кажется, что оно раскалывается, снимите с огня на несколько минут. Приправьте и согрейте.

Чтобы сварить яйца-пашот, доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте уксус. Уменьшите огонь, чтобы вода слегка кипела. Перемешайте воду, чтобы получился небольшой водоворот, затем по одному вводите яйца. Готовьте каждый около 4 минут, затем достаньте шумовкой.

Слегка поджарьте и смажьте кексы маслом, затем положите на каждую половину пару ломтиков лосося. Сверху выложите яйцо, полейте голландским соусом и украсьте нарезанным луком.