Huevos De Salmón Huevos Benedict

Primero haz la salsa holandesa. Pon el jugo de limón y el vinagre en un tazón pequeño, agrega las yemas de huevo y bate con un batidor de globo hasta que esté suave y espumoso. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y bata hasta que la mezcla espese. Agregue gradualmente la mantequilla, batiendo constantemente hasta que espese; si parece que se está partiendo, retire del fuego durante unos minutos. Sazone y mantenga caliente.

Para escalfar los huevos, ponga a hervir agua en una cacerola grande y agregue el vinagre. Baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Revuelve el agua para formar un ligero remolino y luego introduce los huevos uno por uno. Cocine cada uno durante unos 4 minutos, luego retírelos con una espumadera.

Tostar ligeramente y untar con mantequilla los muffins, luego poner un par de rodajas de salmón en cada mitad. Cubra cada uno con un huevo, vierta un poco de holandesa y decore con cebollino picado.