Lachseier Eier Benedict

Bereiten Sie zunächst die Sauce Hollandaise zu. Zitronensaft und Essig in eine kleine Schüssel geben, Eigelb dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und schlagen Sie, bis die Mischung eindickt. Nach und nach die Butter hinzufügen und dabei ständig rühren, bis sie dickflüssig ist. Wenn es aussieht, als würde sie platzen, dann die Hitze einige Minuten lang ausschalten. Würzen und warm halten.

Um die Eier zu pochieren, bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie den Essig hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser leicht köchelt. Rühren Sie das Wasser um, sodass ein leichter Strudel entsteht, und gleiten Sie dann die Eier nacheinander hinein. Jeweils etwa 4 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Die Muffins leicht rösten und mit Butter bestreichen, dann auf jede Hälfte ein paar Lachsscheiben legen. Geben Sie jeweils ein Ei darauf, geben Sie etwas Hollandaise darüber und garnieren Sie es mit gehacktem Schnittlauch.