Ovos de Salmão Ovos Benedict

Primeiro faça o molho holandês. Coloque o suco de limão e o vinagre em uma tigela pequena, acrescente as gemas e bata com um batedor de arame até obter um creme claro e espumoso. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata até a mistura engrossar. Aos poucos, adicione a manteiga, mexendo sempre até engrossar – se parecer que está quebrando, retire do fogo por alguns minutos. Tempere e mantenha aquecido.

Para escalfar os ovos, leve uma panela grande com água para ferver e acrescente o vinagre. Abaixe o fogo para que a água ferva suavemente. Mexa a água para formar um leve redemoinho e, em seguida, coloque os ovos um por um. Cozinhe cada um por cerca de 4 minutos e retire com uma escumadeira.

Torre levemente e passe manteiga nos muffins e, em seguida, coloque algumas fatias de salmão em cada metade. Cubra cada um com um ovo, regue com um pouco de molho holandês e decore com cebolinhas picadas.