Oeufs de saumon Oeufs Bénédicte

Préparez d’abord la sauce hollandaise. Mettez le jus de citron et le vinaigre dans un petit bol, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez avec un fouet ballon jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez progressivement le beurre en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit épais – s'il semble qu'il se fende, retirez du feu pendant quelques minutes. Assaisonner et réserver au chaud.

Pour pocher les œufs, portez à ébullition une grande casserole d’eau et ajoutez le vinaigre. Baissez le feu pour que l’eau frémisse doucement. Remuez l'eau pour obtenir un léger tourbillon, puis glissez-y les œufs un à un. Cuire chacun environ 4 minutes, puis retirer avec une écumoire.

Griller légèrement et beurrer les muffins, puis déposer quelques tranches de saumon sur chaque moitié. Garnir chacun d'un œuf, verser un peu de hollandaise et garnir de ciboulette hachée.