サーモンエッグ エッグベネディクト

まずはオランデーズソースを作ります。小さなボウルにレモン汁と酢を入れ、卵黄を加えて泡立て器で軽く泡立てるまで泡立てます。沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置き、混合物が濃くなるまで泡立てます。バターを少しずつ加え、とろみがつくまで絶えず混ぜます。割れそうな場合は、数分間火から下ろします。味付けして保温します。

ポーチドエッグをするには、大きな鍋に水を入れて沸騰させ、酢を加えます。水が静かに沸騰するように火を弱めます。軽く渦ができるように水をかき混ぜ、卵を1つずつ滑り込ませます。それぞれ約4分間調理し、穴付きスプーンで取り出します。

マフィンを軽くトーストしてバターを塗り、サーモンのスライスをそれぞれの半分に数枚置きます。それぞれに卵を乗せ、スプーンでオランデーズをかけ、刻んだチャイブを飾ります。