虾茴香浓汤

将虾去壳，然后在大锅中将虾壳放入油中煎约5分钟。加入洋葱、茴香和胡萝卜，煮约 10 分钟，直至蔬菜开始变软。倒入葡萄酒和白兰地，用力泡约 1 分钟以去除酒精，然后加入西红柿、高汤和辣椒粉。盖上锅盖，煮 30 分钟。同时，将虾切碎。

用棒式搅拌机或食品加工机将汤尽可能细地搅拌，然后通过筛子压入碗中。花一些时间将混合物过筛，因为这将使汤具有天鹅绒般的质地。

倒回干净的锅中，加入虾煮 10 分钟，然后再次快速搅拌直至光滑。您可以提前一天制作并冷藏，也可以冷冻 1 个月。在冰箱中解冻过夜。食用时，将奶油放入平底锅中轻轻重新加热。如果装饰的话，用少许黄油煮 8 只大虾。用勺子舀进小碗里，上面放上虾和剪下来的茴香叶。