Bisque de crevettes et fenouil

Décortiquez les crevettes, puis faites revenir les carapaces dans l'huile dans une grande poêle pendant environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, le fenouil et les carottes et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Versez le vin et le cognac, faites bouillonner fort pendant environ 1 min pour chasser l'alcool, puis ajoutez les tomates, le bouillon et le paprika. Couvrir et laisser mijoter 30 mn. Pendant ce temps, hachez les crevettes.

Mixez la soupe aussi finement que possible avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire, puis passez-la au tamis dans un bol. Passez un peu de temps à bien passer le mélange au tamis car cela donnera à la soupe sa texture veloutée.

Remettez dans une poêle propre, ajoutez les crevettes et faites cuire 10 minutes, puis mixez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le préparer et le réfrigérer la veille ou le congeler pendant 1 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez doucement dans une poêle avec la crème. En garniture, faites cuire les 8 gambas dans un peu de beurre. Verser dans des petits bols et garnir de crevettes et de feuilles de fenouil ciselées.