Биск из креветок и фенхеля

Очистите креветки, затем обжарьте панцири в масле на большой сковороде около 5 минут. Добавьте лук, фенхель и морковь и готовьте около 10 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Влейте вино и бренди, кипятите около 1 минуты, чтобы выгнать алкоголь, затем добавьте помидоры, бульон и паприку. Накройте крышкой и тушите 30 мин. Тем временем нарезаем креветки.

Взбейте суп как можно мельче с помощью блендера или кухонного комбайна, затем процедите через сито в миску. Потратьте немного времени, тщательно просеивая смесь через сито, так как это придаст супу бархатистую текстуру.

Выложите обратно в чистую кастрюлю, добавьте креветки и готовьте 10 минут, затем снова перемешайте до получения однородной массы. Вы можете приготовить и охладить его на день вперед или заморозить на 1 месяц. Разморозьте ночь в холодильнике. При подаче слегка разогрейте на сковороде со сливками. Для украшения приготовьте 8 креветок в небольшом количестве сливочного масла. Разложите по небольшим тарелкам, сверху выложите креветки и нарезанные листья фенхеля.