エビとフェンネルのビスク

エビの殻を剥き、大きなフライパンに油を入れて5分ほど炒めます。玉ねぎ、フェンネル、ニンジンを加え、野菜が柔らかくなり始めるまで約10分間煮ます。ワインとブランデーを注ぎ、約1分間しっかり泡立ててアルコールを飛ばし、トマト、ストック、パプリカを加えます。蓋をして30分間煮ます。その間にエビを切ります。

スティックブレンダーまたはフードプロセッサーでスープをできるだけ細かくし、ふるいでボウルに入れます。スープにビロードのような質感を与えるため、混合物をふるいにかけるのに少し時間をかけてください。

清潔な鍋に戻し、エビを加えて10分間調理し、滑らかになるまで再びブリッツします。前日に作って冷やしておくか、冷凍して1か月保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。お召し上がりになる際は、クリームと一緒に鍋でゆっくりと再加熱してください。飾りの場合は、8尾のエビを少量のバターで調理します。スプーンで小さなボウルに入れ、エビと切ったフェンネルの葉をトッピングします。