झींगा और सौंफ़ बिस्क

झींगे के छिलके उतारें, फिर गोले को एक बड़े पैन में तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें। प्याज़, सौंफ़ और गाजर डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न होने लगें। वाइन और ब्रांडी डालें, अल्कोहल निकालने के लिए लगभग 1 मिनट तक जोर से उबालें, फिर टमाटर, स्टॉक और पेपरिका डालें। ढककर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, झींगा काट लें।

सूप को स्टिक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर से जितना हो सके उतना बारीक पीस लें, फिर छलनी से दबाकर एक कटोरे में रख दें। मिश्रण को छलनी से छानने में थोड़ा समय व्यतीत करें क्योंकि इससे सूप को मखमली बनावट मिलेगी।

एक साफ़ पैन में वापस डालें, झींगे डालें और 10 मिनट तक पकाएँ, फिर चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। आप इसे एक दिन पहले बनाकर ठंडा कर सकते हैं या 1 महीने के लिए फ्रीज कर सकते हैं. रात भर फ्रिज में रखें। परोसने के लिए, क्रीम के साथ एक पैन में धीरे से गरम करें। अगर गार्निशिंग कर रहे हैं तो 8 झींगे को थोड़े से मक्खन में पकाएं। छोटे कटोरे में चम्मच से डालें और ऊपर से झींगे और कटे हुए सौंफ़ के टुकड़े डालें।