Bisque de gambas e hinojo

Pele las gambas y luego fríalas en aceite en una sartén grande durante unos 5 minutos. Añade la cebolla, el hinojo y las zanahorias y cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Vierta el vino y el brandy, burbujee con fuerza durante aproximadamente 1 minuto para eliminar el alcohol, luego agregue los tomates, el caldo y el pimentón. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, troceamos las gambas.

Triture la sopa lo más finamente que pueda con una batidora o un procesador de alimentos, luego presione a través de un colador en un tazón. Dedica un poco de tiempo a pasar la mezcla por el colador, ya que esto le dará a la sopa su textura aterciopelada.

Vierta nuevamente en una sartén limpia, agregue los langostinos y cocine durante 10 minutos, luego mezcle nuevamente hasta que quede suave. Puede prepararlo y enfriarlo con un día de anticipación o congelarlo durante 1 mes. Descongelar durante la noche en el frigorífico. Para servir, recalentar suavemente una sartén con la nata. Para decorar, cocer las 8 gambas en un poco de mantequilla. Vierta en tazones pequeños y cubra con las gambas y las hojas de hinojo cortadas.