Bisque de Camarão e Funcho

Descasque os camarões e frite-os no azeite numa frigideira grande durante cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, a erva-doce e as cenouras e cozinhe por cerca de 10 minutos até os vegetais começarem a amolecer. Despeje o vinho e o conhaque, borbulhe bem por cerca de 1 minuto para eliminar o álcool e, em seguida, adicione os tomates, o caldo e a páprica. Cubra e cozinhe por 30 minutos. Enquanto isso, pique os camarões.

Bata a sopa o mais finamente possível com um liquidificador ou processador de alimentos e, em seguida, passe por uma peneira para uma tigela. Passe um pouco de tempo trabalhando a mistura na peneira, pois isso dará à sopa uma textura aveludada.

Volte para uma panela limpa, adicione os camarões e cozinhe por 10 minutos, depois bata novamente até ficar homogêneo. Você pode fazer e resfriar com um dia de antecedência ou congelar por 1 mês. Descongele à noite na geladeira. Para servir, aqueça delicadamente em uma panela com o creme de leite. Para enfeitar, cozinhe os 8 camarões em um pouco de manteiga. Distribua em tigelas pequenas e cubra com os camarões e as folhas de erva-doce cortadas.