Garnelen-Fenchel-Bisque

Die Garnelen schälen und in einer großen Pfanne etwa 5 Minuten im Öl anbraten. Zwiebeln, Fenchel und Karotten dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird. Den Wein und den Brandy dazugeben, etwa 1 Minute lang kräftig sprudeln lassen, um den Alkohol zu vertreiben, dann die Tomaten, die Brühe und das Paprikapulver hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Garnelen hacken.

Die Suppe mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine so fein wie möglich zerkleinern und dann durch ein Sieb in eine Schüssel drücken. Nehmen Sie sich etwas Zeit, um die Mischung durch das Sieb zu rühren, da die Suppe dadurch ihre samtige Textur erhält.

Zurück in eine saubere Pfanne geben, die Garnelen dazugeben und 10 Minuten kochen lassen, dann erneut pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können es einen Tag im Voraus zubereiten und abkühlen lassen oder es einen Monat lang einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Zum Servieren in einer Pfanne vorsichtig mit der Sahne erhitzen. Zum Garnieren die 8 Garnelen in etwas Butter anbraten. In kleine Schüsseln füllen und mit den Garnelen und geschnittenen Fenchelwedeln belegen.