पियरोगी (पोलिश पकौड़ी)

साउरक्रोट भराई तैयार करने के लिए, मध्यम आंच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। प्याज़ मिलाएं, और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। छानी हुई साउरक्रोट डालें और अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।

मसले हुए आलू की फिलिंग के लिए, मध्यम आंच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। प्याज़ मिलाएं, और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। मैश किए हुए आलू डालें और नमक और सफेद मिर्च डालें।

आटा बनाने के लिए, अंडे और खट्टी क्रीम को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। आटा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें; खट्टा क्रीम मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए। आटे को हल्के आटे की सतह पर सख्त और चिकना होने तक गूंथें। आटे को आधा भाग में बाँट लें, फिर आधे भाग को 1/8 इंच मोटाई में बेल लें। बिस्किट कटर का उपयोग करके 3 इंच के गोल टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक गोले के बीच में एक छोटा चम्मच मैश किया हुआ आलू का भरावन रखें। किनारों को पानी से गीला करें, मोड़ें और सील करने के लिए कांटे से दबाएं। बचे हुए आटे और साउरक्रोट भराई के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें। पेरोगी डालें और 3 से 5 मिनट तक पकाएं या जब तक कि पेरोगी ऊपर तैरने न लगे। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।