بيروجي (الزلابية البولندية)

لتحضير حشوة المخلل الملفوف، ذوّبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف مخلل الملفوف المُصفى ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يوضع في طبق ليبرد.

لتحضير حشوة البطاطس المهروسة، ذوبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف البطاطس المهروسة ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض.

لتحضير العجينة، قومي بخفق البيض مع الكريمة الحامضة حتى تصبح ناعمة. نخل الدقيق والملح ومسحوق الخبز. يُضاف خليط الكريما الحامضة حتى يجتمع العجين. اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح متماسكة وناعمة. تُقسم العجينة إلى نصفين، ثم يُفرد النصف الآخر بسمك 1/8 بوصة. تقطع إلى دوائر بحجم 3 بوصة باستخدام قطاعة البسكويت.

ضعي ملعقة صغيرة من حشوة البطاطس المهروسة في وسط كل دائرة. بللي الحواف بالماء ثم اطويها واضغطي معًا بالشوكة لإغلاقها. كرر الإجراء مع العجين المتبقي وملء مخلل الملفوف.

يُغلى وعاء كبير من الماء المملح قليلاً. يُضاف البيروجي ويُطهى لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق أو حتى يطفو البيروجي إلى الأعلى. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.