Pierogi (empanadillas polacas)

Para preparar el relleno de chucrut, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el chucrut escurrido y cocine por 5 minutos más. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego retírelo a un plato para que se enfríe.

Para el relleno de puré de papa, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el puré de papas y sazone con sal y pimienta blanca.

Para hacer la masa, bata los huevos y la crema agria hasta que quede suave. Tamizar la harina, la sal y el polvo para hornear; agregue la mezcla de crema agria hasta que la masa se una. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté firme y suave. Divida la masa por la mitad, luego extienda la mitad hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Córtelo en rodajas de 3 pulgadas con un cortador de galletas.

Coloque una cucharada pequeña del relleno de puré de papa en el centro de cada ronda. Humedece los bordes con agua, dobla y presiona con un tenedor para sellar. Repita el procedimiento con la masa restante y el relleno de chucrut.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue los perogies y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que los pierogi floten hacia la superficie. Retirar con una espumadera.