Соус из лобстера к картофельному пюре

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте омара, лук, сельдерей, морковь, тимьян, петрушку, перец горошком, соль, лавровый лист и лимонный сок.

Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, чтобы овощи стали мягкими, около 10 минут.

Добавьте муку и томатную пасту; варить еще 5 минут, постоянно помешивая.

Влейте херес и варите минуту-две, чтобы выпарился алкоголь.

Влейте густые сливки и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума, варите, пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, около 15 минут.

Процедите через мелкое сито и выбросьте твердые частицы.

Приправьте по вкусу солью и перцем.