Molho de Lagosta para Purê de Batata

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.

Junte a lagosta, a cebola, o aipo, a cenoura, o tomilho, a salsa, a pimenta, o sal temperado, o louro e o suco de limão.

Cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio para amolecer os legumes, cerca de 10 minutos.

Junte a farinha e a pasta de tomate; cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Despeje o xerez e cozinhe por um ou dois minutos para eliminar o álcool.

Despeje o creme de leite e leve para ferver.

Reduza o fogo, cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 15 minutos.

Passe por uma peneira de malha fina e descarte os sólidos.

Tempere a gosto com sal e pimenta.