Sauce au homard pour purée de pommes de terre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.

Incorporer le homard, l'oignon, le céleri, la carotte, le thym, le persil, les grains de poivre, le sel assaisonné, le laurier et le jus de citron.

Cuire en remuant constamment à feu moyen pour ramollir les légumes, environ 10 minutes.

Incorporer la farine et la pâte de tomate; cuire encore 5 minutes en remuant constamment.

Versez le sherry et laissez cuire une minute ou deux pour éliminer l'alcool.

Versez la crème épaisse et portez à ébullition.

Réduire le feu à doux, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le dos d'une cuillère, environ 15 minutes.

Filtrer à travers une passoire à mailles fines et jeter les solides.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.